DICCIONARIO LEONÉS

Gastronomía

Arte de preparar la comida

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Abrasar la lengua un alimento caliente o picante / Allampare
Acedera f. / Aceda f.: Rumex acetosa
Acelga f. / Acelga f.
Aderezar / Cundire
Aderezar / Amannare
ágape m. / ágape m.
Agua en que se cuecen las morcillas f. / Caldu birote
Aguardiente m. / Aguardente m.
Aguardiente que se quema con azúcar para beberlo caliente m. / Quemadilla f.
Ajo hembra m. / Ayu femia m.: Bulbo de la planta formado por muchos dientes.
Ajo m. / Axu m.
Ajo m. / Ayu m.
Ajo macho m. / Ayu machu m.: Bulbo único de la planta sin dientes.
Albóndigas f. / Albóndigas f.
Almeja f. / Almexa f.
Almibar / Almibre m.
Almibar m. / Armibar m.: Azúcar disuelto en agua y cocido al fuego hasta que toma consistencia de jarabe
Alubia pinta f. / Faba ranuda f.
Amasar finamente la masa para hacer empanadillas / Brunnire
Anca de rana f. / Cadril m.
Anca f. / Musquín m.: Ej.: Dentro de la gastronomía del País Leonés hay platos tan exquisitos como las famosas ancas de rana de La Bañeza.
Anchoa f. / Bocarte m.: Engraulis encrasicholus
Aperitivo m. / Desecante m.: Principalmente en forma de bebida m.
Aplastado-a / Chapletu m.: Término gastronómico
Aro circular m.hueco en su interior de diferentes rellenos según sea la festividad m. / Rosca f.
Arroz m. / Arroz f.
Asado-a / Rustíu-ida
Asadura f. / Asadurilla f.
Asadura f. / Entrannada f.
Asar castañas / Magostare
Asar castañas en una olla / Calbochare
Atún m. / Atún m.
Azafrán m. / Azafrán m.
Azúcar m. f. / Azúcara f.: Sustancia cristalina perteneciente al grupo químico de los hidratos de carbono, de sabor dulce y de color blanco en estado puro, soluble en el agua, que se obtiene de la caña dulce, de la remolacha y de otros vegetales
Azúcar m. f. / Azucre f.: Sustancia cristalina perteneciente al grupo químico de los hidratos de carbono, de sabor dulce y de color blanco en estado puro, soluble en el agua, que se obtiene de la caña dulce, de la remolacha y de otros vegetales
Azúcar m. f. / Ezúqueri f.: Sustancia cristalina perteneciente al grupo químico de los hidratos de carbono, de sabor dulce y de color blanco en estado puro, soluble en el agua, que se obtiene de la caña dulce, de la remolacha y de otros vegetales
Bacaladilla f. / Callandiella f.
Bacalao m. / Pescáu m.
Bacalao m. / Tricholón m.
Bacalao m. / Bacaláu m.
Barbacoa f. / Churrascu m.
Berberecho m. / Berberechu m.
Berenjena f. / Berenxena f.
Bizcocho m. / Biscochu m.
Bizcocho m. / Mazapán m.
Bombón m. / Bombón m.
Botillo m. / Butiellu m.: Embutido grueso, redondeado, hecho principalmente con carne de cerdo no desprovista de hueso.
Cabeza de cerdo curada f. / Cachuchu m.
Café m. / Café m.
Cafeína f. / Cafeína f.
Calabacín m. / Calabacín m.: Bryonia dioica
Calamar m. / Calamar m.
Caldo m. / Grode m.
Caldo m. / Caldu m.
Caldo m. u otra comida f. abundante pero mal sazonado y de poca sustancia / Porrusalda f.
Caldo sin sustancia m. / Esllandráu m.
Caldoso-a / Aguarelu-a
Caldoso-a / Recaldousu-a
Canela f. / Canela f.
Caramelo m. / Carambelu m.
Caramelos m. / Piedras d'escopeta f.: Término familiar
Carne de cabra curada o acecinada al humo f. / Regiella f.
Carne de cerdo picada y adobada f. / Chichas f.
Carne f. / Carne f.
Carne frita en la sartén f. / Rustiu m.
Carne frita que después se guisa f. / Frite m.
Carne que no tiene grasa,nervios ni huesos f. / Momu m.
Castaña f. / Castanna f.
Castaña seca f. / Mayuca f.
Castañas cocidas . / Mamonas f.
Cava m. / Cavíu m.: Vino espumoso que se cría en la misma botella en que luego se consume,dependencia subterránea donde se elabora y conserva este vino
Cebolla dulce f. / Orcu m.
Cebolla f. / Cebolla f.
Cebolleta f. / Porreta f.
Cebolleta f. / Porretín m.
Cebollino m. / Cebollín m.
Cecina caprina f. / Rexiella f.
Cena de la víspera de Reyes f. / Colación de Reis f.
Cena típica de la noche de san pedro f. / Chanfaina f.: Arroz de menudos de cordero.
Cenar / Cenare
Cenar la noche del 24 de Diciembre / Colaciare
Cereza f. / Cereisa f
Cerveza f. / Galimba f.
Champán m. / Champán m.
Champiñón m. / Xampinnón m.
Chanfaina f. / Clauca f.
Chicharrón m. / Churrucu m.: Residuo de las pellas del cerdo, después de derretida la manteca,fiambre formado por trozos de carne de distintas partes del cerdo, prensado en moldes
Chicharrón m. / Coscarín m.
Chicharrón m. / Chichu m.
Chicharrón obtenido al derretir la grasa del cerdo m. / Torruyu m.
Chocolate m. / Chiculate m.
Chocolatina f. / Chiculatina f.
Chocolatina f. / Toma f.
Chorizo con forma de herradura m. / Arcoxu m.
Chorizo de menor tamaño que se hace exclusivamente para los niños m. / Pitarru m.
Chorizo de pulmón, corazón, hígado, etc / Sabariegu
Chorizo de sábado m. / Sabadiegu m.: Chorizo de sábado, hecho con pulmón,corazón,hígado y carne pcada de cerdo, usado para dar sabor.
Chorizo embutido en tripa muy fina m. / Menganisa f.
Chorizo grueso de lomo picado m. / Androya f.
Chorizo m. / Choru m.: Pedazo corto de tripa lleno de carne, regularmente de cerdo, picada y adobada, el cual se cura al humo
Chorizo m. / Chourizu m.
Churro m. / Churru m.
Clara f. / Cacharra f.: Cerveza con gaseosa
Cocer poco tiempo los alimentos dejándolos algo crudos / Enrebollare
Cochinillo asado m. / Tostón m.
Cocido de verdura m. / Caldeirada f.
Cocido m. / Cocíu m.
Cocido m. / Pote m.
Cocido modesto m. / Pucheira f.
Coco m. / Cocu m.
Col f. / Coula f.
Coliflor f. / Colifror f.: Brassica oleracea botrytis
Comer entre comidas / Llambiscare
Comida aguada y poco hecha f. / Eslamiéu m.
Comida caldosa e insípida f. / Auguazada f.
Comida cuando está muy pasada o muy cocida f. / Maza f.
Comida de antojo f. / Cochifilitos m.
Comida de ingredientes baratos f. / Zarapicu m.
Comida del mediodía f. / Xanta f.
Comida f. / Cumía f.: Alimentos. Conjunto de cosas sean vegatales,animales o minerales que aportan nutrientes al ser vivo
Comida hecha casi puré f. / Pucha f.
Comida ligera y sana que se toma en la convalecencia de una enfermedad m. / Encalmada f.
Comida mal sazonada f. / Deslavaciada f.
Comida mal sazonada y de poca substancia f. / Perrulsada f.
Comida modesta f. / Puchera f
Comida multitudinaria para celebrar algo f. / Furriona f.
Comida muy ligera f. / Gabis m.
Comida para el campo f. / Vianda f.
Comida poco cocida f. / Berriondu m.
Comidas cocinadas y mezcladas sin orden ni esmero f. / Cuchiflitos m.
Compacto-a, / Chapletu m.: Término gastronómico
Condimento a base de aceite,ajo,cebolla y pimentón m. / Requemu m.
Confitería f. / Confitura f.
Confitería f. / Bullinería f.
Copa pequeña de orujo f. / Parvina f.
Cordero-a / Cordeiru-a
Cortado o picado en trozos menudos m. / Garabulléu -eda
Cortar el pan en rodajas finas y pequeñas para las sopas de ajo,leche.. / Migare
Crema espesa f. / Paparra f.
Crep m. / Fiyuela f.
Croqueta f. / Cocreta f.
Crudo-a / Cru-uda
Cuajada f. / Cuayada f.
Cuajada f. / Escuallarazada f.
Cuajo m. / Cuayu m.: Fermento del estómago de los mamíferos que sirve para coagular la leche y, p. ext., cualquier otra sustancia con que se cuaja un líquido,calma:término coloquial
Dados de pan m. / Esmergutu m.
Dejar comida en el plato / Eszarapachare
Dejar crudos los alimentos / Enrebollare
Dejar la comida muy caldosa / Escalduciare
Denominación genérica de los productos dulces de una pastelería f. / Bullines m.
Desayuno de orujo y pasta m. / Parva-f.
Descafeinado m. / Escafeináu m.
Desprovisto de sustancia / Baldo-a
Deta de san jorge f. / Seta de mayu f.
Diente de ajo m. / Saruga f.
Diente de ajo m. / Muela f.
Dorada / Dourada f.
Dulce casero m. / Perronilla f.
Dulce de almendra m. / Repeláu m.
Dulce de almendra y azúcar cuyo aspecto justifica su nombre de feo m. / Feu m.
Dulce de feria compuesto por dos obleas rellenas de miel y piñones m. / Panal m.
Dulce de sartén hecho de harina,aceite y aguardiente m. / Engannotes m.
Dulce frito de harina,leche o agua y huevo que se prepara por carnaval m. / Figuelos m.
Dulce hecho con flor de harina,mantequilla fresca y leche m. / Freisolada f.
Dulce hecho de bizcocho,generalmente enrrollado,cubierto de crema m. / Pionono m.
Dulce parecido a la magdalena m. / Mariquita f.
Dulce típico de las comarca de Tierra de Campos elaborado con clara de huevo,azúcar y almendras m. / Amarguillo m.
Dulces en general m. / Paparucos m.
Dulces que se traen de alguna romería o bautizo m. / Granada f.
Duro-a / Enterizu-a: Alimento que después de cocido no se ablanda. Ej.: Las patatas te quedaron duras y la col también.
Embutido curado en general m. / Crudu m.: Ej.: al niño pon le en la bolsa un poco de embutido
Embutido de cerdo a base de restos de carne de menor calidad,restos de espinazo y de huesos de costilla,cartílagos y rabos condimentados con pimentón,sal,ajo y orégano m. / Ventrullu m.
Embutido de puntas de tocino y carne del deshuesado m. / Choscu m.
Embutido elaborado con el lomo del cerdo m. / Cinta f.
Embutido m. / Enfusa f.
Embutido m. / Embotíu m.
Embutido m. / Enfusíu m.
Embutido para comer sin curar m. / Enchongizu m.
Embutidos en general,como producto m. / Produtos del samartinu m.
Embutir / Enfatare
Embutir / Enfurniere
Embutir / Enchorizare: Meter el adobo en la tripa
Embutir la carne / Enfusare
Empanada f. / Bola f.
Empanada f. / Empannada f.
Empanadilla f. / Hornazu m.
Ensalada con castañas cocidas f. / Codina f.
Ensalada f. / Ensalada f.
Ensaladilla f. / Ensaladilla f.
Entrante m. / Enciete m.
Escabechar / Escabichare
Escalope m. / Escalope m.
Espárrago m. / Espárragu m.
Espinaca f. / Espinaca f.
Espinazo m. o costilla f. de cerdo generalmente adobada / Pique m.
Espolvoreando sobre algo otra cosa hecha polvo. / A rematina: Ej.: espolvoreando un poco de sal
Estofado m. / Estufáu m.
Estofar / Estufar
Festín de pastores basado en chanfaina y caldereta m. / Machorra f.
Fiambre m. / Merendera f.
Filete m. / Filete m.
Filetear / Fileteare
Formar grumos la harina / Atartalare
Formarse grumos / Engoromare
Formarse grumos / Engorullase
Frambuesa f. / Anguesa f.
Frambuesa f. / Antimora f.
Frambuesa f. / Artimora f.
Fresa f. / Amaruóganu m.
Fresa salvaje f. / Altimora f.
Fresa salvaje f. / Biruéndanu m.
Fresa silvestre f. / Meruéndanu m.
Fresa silvestre muy sabrosa f. / Abellótanu m.
Frisuelo hecho con agua en lugar de con leche m. / Pulientas f.
Fritos de sangre y harina m. / Ciyuelas f.
Gachas de harina de maiz f. / Faricos m.
Gachas de leche y harina de trigo f. / Pulientas f.
Galleta de manteca,aceite,harina y azucar f. / Sequillu m.
Galleta f. / Galleta f.
Garbanzo m. / Garigolu m.
Garbanzos m. / Liles m.
Garbanzos m. / Cucos m.
Garbanzos m. / Barrenos m.
Gaseosa f. / Gasiosa f.
Gastronomía f. / Gastronomía f.
Gazpacho m. / Gaspachu m.
Gelatina f. / Xelatina f.
Golosina f. / Tanguennu m.
Golosina f. / Aviona f.
Golosina f. / Chupalandrina f.: Golosina hecha con caramelo y aromatizada con esencias de frutas, hierbas, etc.de textura dura que se va desaciendo lentamente en la boca como las piruletas
Golosina f. / Llambriada f.
Golosinas f. / Cuchifritada f.: Golosinas de sartén
Golosinas f. / Paparucus m.
Golosinas f. / Taruennos m.
Golosinas f. / Cuchiflitos m.
Grasa de cerdo sazonada lista para su consumo f. / Untu m.
Grasa esencial de la gastronomía leonesa f. / Manteiga f.
Grasa o espuma resultante de la cocción que aparece en la parte superior de la cazuela f. / Cabezuelu m.
Grasas de los alimentos ya cocinados f. / Sustancia f.
Grosella f. / Zaranguénganos m.
Grosella f. / Zaranguengu m.: Fruto del grosellero, que es una uva o baya globosa de color rojo, blanco o negro, jugosa y de sabor agridulce muy grato. Su jugo es medicinal, y suele usarse en bebidas y en jalea
Grosella silvestre f. / Martimora f.
Grumo m. / Gorgullu m.
Grumo m. / Grollu m.
Grumo m. / Polloucu m.
Grumo m. / Tarantullu m.
Guinda f. / Gindera f: Fruto del guindo,término coloquial: cosa que remata o culmina algo
Guindilla f. / Gindilla f.
Guindillas muy picantes f. / Gindilla de puta parió f.: Término coloquial
Guisante m. / Titu redondu m.
Guisante m. / Arbeyu m.
Guisante m. / Erbellu m.
Guisante m. / Titu m.
Guiso de patatas desechas y caldosas m. / Puchas f.
Guiso m. / Gisu m.
Guiso sabroso preparado con la asadura de los animales del matadero, principalmente cordero debidamente troceada y sazonada / Picadillu
Haba de color negro f. / Titu m.
Haba de gran tamaño f. / Cantuda f.
Habas pintas f. / Raxón f.
Habas pintas f. / Fabas rucias f.
Habas pintas f. / Fabas pintas f.: Habas de manchas rojas y blancas f.
Habas verdes f. / Caxias f.
Hacer papilla / Espapurretare
Harina f. / Farina f.
Harina f. / Farinnina f.
Harina,preferentemente de maiz,agua y sal que una vez cocida se le añade un poco de mantequilla f. / Papa f.
Hebra de bacalao f. / Raspa f.
Helado m. / Xeláu m.: Postre frío m.
Hígado, corazón, pulmón, patas y cabeza de la vaca / Caída f.
Higo m. / Figu m.
Higo muy maduro m. / Piparru m.
Hinojo m. / Cenollu m.: Planta herbácea de la familia de las umbelíferas, con tallos de 120 a 140 cm, erguidos, ramosos y algo estriados, hojas partidas en muchas lacinias largas y filiformes, flores pequeñas y amarillas, en umbelas terminales, y fruto oblongo, con líneas salientes bien señaladas y que encierra diversas semillas menudas,toda la planta es aromática, de gusto dulce, y se usa en medicina y como condimento
Hinojo m. / Fenoyu m.: Planta herbácea de la familia de las umbelíferas, con tallos de 120 a 140 cm, erguidos, ramosos y algo estriados, hojas partidas en muchas lacinias largas y filiformes, flores pequeñas y amarillas, en umbelas terminales, y fruto oblongo, con líneas salientes bien señaladas y que encierra diversas semillas menudas. Toda la planta es aromática, de gusto dulce, y se usa en medicina y como condimento.
Hinojo m. / Fror d'anís: Planta herbácea de la familia de las umbelíferas, con tallos de 120 a 140 cm, erguidos, ramosos y algo estriados, hojas partidas en muchas lacinias largas y filiformes, flores pequeñas y amarillas, en umbelas terminales, y fruto oblongo, con líneas salientes bien señaladas y que encierra diversas semillas menudas,toda la planta es aromática, de gusto dulce, y se usa en medicina y como condimento.
Hogaza de pan de pequeño tamaño f. / Pancín m.
Hojaldre m. / Hoxaldra f.
Hojuela f. / Fiyuela f.
Hojuela hecha de harina, leche y huevos f. / Frisuelu m.
Hojuela hecha de harina,leche,sal y agua f. / Feixolu m.
Horchata f. / Horchata f.
Hornada f. / Fornada f.
Hueso del codillo del jamón utilizado para hacer caldo m. / Cabinnallu m.
Huevo cocido m. / Guevu fervíu m.
Huevo frito m. / Guevu fritíu m.
Humareda para curar f. / Fumeiru m.
Infusión f. / Infusión f.
Ingredientes machacados en el mortero m. / Pisayu m.
Insípido-a / Desaboriu-a: Falto de sabor. Que no tiene el grado de sabor que debiera o pudiera tener.
Insípido-a / Llandru-a: Referido a la comida sin sustancia
Intestino ciego del cerdo empleado para hacer morcillas m. / Padresantu m.
Jamón m. / Pernil m.
Jamón m. / Xamón m.
Jengibre m. / Xinxebra f.: Planta de la India, de la familia de las cingiberáceas, con hojas radicales, lanceoladas, casi lineales, flores en espiga, de corola purpúrea, sobre un escapo central de 40 a 60 cm de alto, fruto capsular bastante pulposo y con varias semillas, y rizoma del grueso de un dedo, algo aplastado, nudoso y ceniciento por fuera, blanco amarillento por dentro, de olor aromático y de sabor acre y picante como el de la pimienta, y que se usa en medicina y como especia
Judía verde f. / Caxina f.
Judía verde f. / Vaina f.
Judía verde f. / Frixol m.
Judías blancas de pequeño calibre f. / Arrocines m.
Judías blancas f. / Batallos brancos m.
Judías verdes f. / Acifaifas f.
Lacón m. / Llacón m.
Lacón m. / Pizpiernu m.
Leche a la que se le añade algo de cuajo para hacerla más espesa f. / Lleite pera m.
Leche cruda f.,es decir sin hervir,migada con pan de centeno / Lleite migáu
Legumbre en general generalmente alubias / Chichu m.
Lenguado m. / Llinguáu m.
Lenteja f. / Denticha f.
Levadura del pan f. / Dielda f.
Levadura f. / Llevadura f.
Levadura f. / Furmientu f
Levadura para amasar f. / Concenu m.
Licor m. / Llicor m.
Ligar una comida mediante la adicción de harina o cualquier otro espesante / Igualare
Limonada f. / Llimonada f.
Lo que se come con el pan / Compangu m.
Loncha de jamón f. / Latica f.
Longaniza de chorizo o salchichón f. / Corra f.: La longaniza no lleva atados como el chorizo, la diferencia entre la longaniza de chorizo y la de salchichón es el corte de la carne, en la longaniza de chorizo es con carne molida y pimentón y en la de salchichón es carne picada y pimienta
Longaniza f. / Llinguaniza f.
Longaniza f. / Menganiza f.
Lubina f. / Llubina f.
Macarrones m. / Macarrones m.
Macerar / Esmagallare
Madalena típica de las tierras de la bañeza / Margarita f.
Maíz pisingallo m. / Trigomillu m.
Mal cocido m. / Ciplonnu m.
Malta m. / Malte m.: Cebada que, germinada artificialmente y tostada, se emplea en la fabricación de la cerveza,cebada tostada, preparada para hacer un cocimiento
Manjar m. / Manxare m.
Manteca cocida que se guarda para usar durante un año f. / Canáu m.
Manteca de cerdo f. / Redennu m.
Mantecada f. / Mantegada f.
Masa de harina,leche y huevo frita en forma de roscas f. / Feisuelu m.
Masa de la morcilla m. / Mondongu m.: Ingredientes de la morcilla: sangre, pan, cebolla, manteca de cerdo, sal, pimentón
Masa de las morcillas / Bodre m.
Masa muy densa f. / Pastriacu m.
Masa que se pone en las morcillas u otros embutidos f. / Mondongu m.
Mayonesa f. / Mayonesa f.
Mazapán m. / Mazapán m.
Membrillo m. / Marmelu m.
Membrillo m. / Marmiellu m.
Membrillo m. / Brembillu m.
Menestra f. / Menestra f.
Menú m. / Menú m.
Menudos de cualquier animal m. / Menuncia f.: Vientre, manos y sangre de las reses que se matan
Merienda de los pastores con pan f. / Compangu m.
Merienda en el campo f. / Espartinada f.
Merluza f. / Merluza f.: Merluccius merluccius
Mermelada f. / Paparrina f.
Mermelada f. / Marmalada f.
Mezcla de ajo y perejil machacados f. / Machacáu m.
Mora f. / Moura f.: Fruto del moral, de unos dos centímetros de largo, con forma ovalada, formado por la agregación de glóbulos pequeños, carnosos, blandos, agridulces y, una vez maduro, de color morado.
Morcilla de sebo que se hace después de la matanza para las fiestas f. / Moscanciu m.
Morcilla dulce de sangre,arroz,canela y miel f. / Fiyuela f.
Morcilla f. / Morciella f.
Morcilla grande hecha con el estómago del cerdo / Morcillona
Morcilla hecha con la tripa ancha del cerdo / Morcillón m.
Morcilla sin tripa f. / Morondruscu m.
Mortadela f. / Mortadela f.
Moscada f. / Moscada f.
Moscatel m. / Moscatel m.
Mostaza f. / Mostaza f.
Mostaza negra f. / Nnabestru m.
Mosto m. / Zugu d'uva m.
Mustaco común m. / Amustayal m.: Bollo o torta de harina amasada con mosto, manteca y otras cosas
Nata f. / Cortezón m.
Nata f. / Nnata f.
Natillas f. / Natiellas f.
Níscalo m. / Níscalu m.: Lactarius deliciosus
No esponjoso-a / Chapletu m.: Término gastronómico
Nombre genérico dado al conjunto de frutos secos y caramelos que traían los pastores a los niños cuando llegaban por primavera / Pinnones m.
Nombre genérico de los embutidos m. / Mondongu m.
Nuez moscada f. / Conxu moscáu m.
Oblea f. / Olea f.
Orégano m. / Muriéganu m.: Planta herbácea vivaz, de la familia de las labiadas, con tallos erguidos, prismáticos, vellosos, de 40 a 60 cm de altura, hojas pequeñas, ovaladas, verdes por el haz y lanuginosas por el envés, flores purpúreas en espigas terminales, y fruto seco y globoso, que es hierba aromática y abunda en los montes de España, y cuyas hojas y flores se usan como tónicas y en condimentos
Orégano m. / Ouriéganu m.: Planta herbácea vivaz, de la familia de las labiadas, con tallos erguidos, prismáticos, vellosos, de 40 a 60 cm de altura, hojas pequeñas, ovaladas, verdes por el haz y lanuginosas por el envés, flores purpúreas en espigas terminales, y fruto seco y globoso, que es hierba aromática y abunda en los montes de España, y cuyas hojas y flores se usan como tónicas y en condimentos
Oreja de cerdo cocida / Pestoreyu m.
Palomitas de maiz f. / Maicenas f.
Pan al que se le introduce diversos alimentos antes de cocerlo m. / Bollu de ratón m.
Pan con carne del cocido m. / Pingada f.
Pan con carne del cocido m. / Pringada f.
Pan con figura humana hecho para los niños m. / Maragatu m.
Pan con mantequilla,azúcar o miel m. / Reicha f.
Pan con poca sal m. / Doce m.
Pan cuya corteza queda muy irregular,llena de erupciones m. / Escarrennadón m.
Pan de centeno m. / Becerra f.
Pan de figura humana que se disputa corriento como trofeo en bodas y fiestas m. / Bollu m.
Pan de forma aplastada que se mete y saca del horno antes que las hogazas m. / Torta f.
Pan de harina,leche y huevos con trozos de chorizo típicos del día de Pascua m. / Fornaz f.
Pan de maiz m. / Borolla f.
Pan de sabor algo dulce y de corteza pulidamente dorada en forma de rosca o alargada m. / Regeifa f.
Pan de una sola ración m. / Bolia f.
Pan dulce de flor de harina,sal,azúcar y huevos m. / Regeifa f.
Pan frito en dados m. / Chichurru m.
Pan m. / Pan m.
Pan moreno mezcla de harina de centeno y trigo no candeal m. / Bazu m.
Pan muy fino en el que todo es corteza m. / Pampalla f.
Pan o similar empapados en salsa m. / Amazacáu m.
Pan o torta que se hace con los restos de la masera m. / Rallón m.
Pan propio de laciana hecho con harina de trigo,leche y huevos m. / Gerreifa f.
Pan que al partirlo se muestra duro a causa de una excesiva cocción m. / Esgaritáu m.
Pan quemado por fuera y crudo por dentro m. / Abiniente m.
Panecillo m. / Molleta f.
Panes hechos con sebo o grasa m. / Panceras f.
Papilla de cualquier fruta silvestre elaborada con leche o cuajada y azúcar f. / Entriche m.
Papilla de frutas silvestres,pan y azucar f. / Migarrá f.
Papilla de harina de maiz o trigo y leche f. / Formigos m.
Papilla de maiz con leche / Rabón
Papilla f. / Papiella f.
Papilla resultante de aplastar algo blando f. / Papurrieta f.
Papillas de maiz f. / Puchas f.
Parrillada de pescado f. / Pescata f.
Pasa f. / Pasa f.
Pasta f. / Pastia f.
Pastas típicas de pueblo bañadas en blanco / Migelines m.
Patata cocida con agua en trozos grandes y sazonada después de escurrida con pimentón y cebolla / Cachelu m.
Patata dura que cuece mal f. / Nabuda f.
Patata dura y pequeña f. / Patacu m.
Patata f. / Pataca f.
Patata que una vez cocida queda dura f. / Enteriza f.
Patatas con arroz / Patacas compostas
Patatas con carne y manteca de cerdo f. / Igualidas f.
Patatas sin caldo machacadas a modo de puré seco f. / Patacas annusgonas f.
Paté m. / Paté m.
Pechuga f. / Pechuga f.
Pedazo de escasa carne / Chichu m.
Picadillo con el que se elaboran los embutidos m. / Sorza f.
Picadillo de carne adobada para hacer chorizos / Chichu m.
Picante m. f. / Picón-a
Piel de los embutidos f. / Pilleya f.
Pimentón m. / Pimentón m.
Pimienta f. / Pementa f.
Piñón m. / Pinnón m.
Piruleta alargada de varios colores / Chupu m.
Pistacho m. / Pistachu m.
Pisto m. / Piste m.
Planta de las habas f.. / Fabeira f.
Plato confeccionado con harina y agua m. / Papas f.
Plato confeccionado con harina y leche m. / Cuechu m.
Plato de arroz con menudos parecido a la paella m. / Retranca f.
Plato típico de bacalao y patatas en Carbajales de Alba, ZA / Puchera f.
Pochar / Chambare: Freír a fuego lento un alimento.
Poco sazonado-a / Zorondu-a
Postre m. / Postre m.
Postre típico de la semana santa de harina,huevo y anises m. / Nitos m.
Potaje m. / Potax m.
Preparar la comida caldosa,sin gusto ni sazón / Eslavazare
Primer corte del jamón m. / Encete m.
Primera pieza o trozo obtenido de un alimento f. / Encietaúra f.
Proceso de preparación de todos los ingredientes de un embutido m. / Picatosta f.
Producir pequeños cortes a las castañas para evitar que exploten al asarlas / Mozclare
Pulmones y corazón de la vaca u oveja m. / Livianada f.: Ingrediente principal de los chorizos sabariegos
Pulpo m. / Pulpu m.
Puré m. / Paparra f.
Puré m. / Puré m.
Quemado-a / Renardiu-a: Con sabor a quemado
Quemarse algo en la cocina / Torrare
Quemarse la comida / Abregonare
Quemarse o tostarse los alimentos durante la elaboración / Aburiase
Queso característico de la zona del Porma elaborado con calostros vacunos m. / Armada f.
Queso elaborado con leche cruda de oveja m. / Queisu de pata mulu m.
Queso m. / Queisu m.
Queso recién hecho m. / Quesa f.
Ración abundante de comida f. / Pampiroláu m.
Ración de comida f. / Pitancia f.
Ración f. / Tarterada f.: Comida que se sirve en las tabernas y bares en cazuela de barro.
Rape m. / Pixín m.
Rebanada de pan con parte de la periferia de la hogaza f. / Reboya f.
Rebanada de pan untada con manteca,mantequilla o cuajada y espolvoreada con azucar o miel f. / Recha f.
Rebanada f. / Rabanada f.
Rebanada f. / Rubada f.
Rebanadas de pan frito con huevo / Torreyas f.
Receta f. / Receuta f.
Recocer / Trasfurniare
Refrigerio / Eichare las diez: Cantidad pequeña de alimento que se toma para reparar las fuerzas y descansar un poco alrededor de las diez.
Refrigerio de pan,jamón,vino etc.tomado fuera de hora m. / Encendayu m.
Regaliz m. / Regalicia f.
Rellenar la tripa medinte un embudo o similar / Embudare
Revuelto de manteca, azúcar y pan migado / Coscarones m.
Ristra de chorizos y morcillas atados que se cuelgan a secar f. / Roel m.
Roscón de bizcocho m. / Maimón m.
Roscón m. / Roscón m.
Rosquilla de pan f. / Rosqueta f.
Rosquilla de pan que los padrinos regalan a sus ahijados el día de Pascua de Resurrección f. / Aleluya f.
Rosquilla f. / Rusquiella f.
Rosquillas de sartén f. / Roscas f.
Sal f. / Sal m.
Salar / Salgare
Salchicha f. / Salchicha f.
Salchichón m. / Salchichón m.
Salivazo m. / Escupiatu m: Líquido que se prepara con sal y otros condimentos, y se utiliza para conservar carnes, pescados, etc. Re
Salmón m. / Salmón m.
Salmuera f. / Salmueira f.: Líquido que se prepara con sal y otros condimentos, y se utiliza para conservar carnes, pescados, etc. Re
Salmuera f. / Salmoira f.: Líquido que se prepara con sal y otros condimentos, y se utiliza para conservar carnes, pescados, etc.
Salpicón m. / Chalpicón m.: Guiso de carne, pescado o marisco desmenuzado, con pimienta, sal, aceite, vinagre y cebolla,plato de pescado o marisco cortado en trozos adobados con vinagreta y otros ingredientes que se consume frío
Salsa de un guiso f. / Mueche m.
Salsa en donde se moja el pan f. / Pringe m.
Salsa f. / Moye m.
Sangre de cerdo con cebolla para hacer las morcillas f. / Bodriu m.
Sazón f. / Sazón m.: Punto o madurez de las cosas, o estado de perfección en su línea. Ocasión, tiempo oportuno o coyuntura. Gusto y sabor que se percibe en los alimentos
Sazón para la comida (sal,pimentón...) f. / Agradeces m.
Sazonar la matanza para curarla / Adobare
Sepia f. / Sepia f.
Seta de cardo f. / Seta de cardu f.: Pleurotus eryngii.
Seta de pie azul f. / Seta de pía azul f.: Lepista nuda.
Simple m. f. / Baldo-a
Sin sazón / Desazoáu-ada
Sin sustancia / Aguachináu-ada: Que tiene agua en demasía
Sin sustancia / Llandru-a
Solomillo m. / Solomu m.
Solomillo m. / Sellombu m.
Someter a ebullición un alimento crudo por un periodo corto de tiempo / Entrecallare
Sopa aguada f. / Calduchu m.
Sopas a las que se les añade carne, huevo, etc f. / Completas f.
Sopas de ajo f. / Soupas f.
Sopas mezcladas con el primer mosto de la vendimia para el almuerzo f. / Sopaninu m.
Sorbo de orujo con galletas / Eichare la parva
Soso-a / Churumbu-a: Sin sabor, insípido. Se aplica a la fruta insípida principalmente.
Soso-a / Ensosu-a: Que no tiene sal, o tiene poca. Que carece de gracia y viveza.
Soso-a / Baldu-a: Que no tiene sal, o tiene poca. Que carece de gracia y viveza.
Tableta f. / Libra f.: ...de chocolate, turrón...
Tajada f. / Tallada f.: Porción cortada de algo, especialmente de carne cocinada ,embriaguez, borrachera
Tajín m. / Trafuelgu m.: Guiso de carne y verduras del norte de áfrica
Tapa f. / Tapa f.
Tarta de pan de maiz f. / Boronchu m.
Tarta de tres o cuatro capas de masa con aceite, azúcar y nueces f. / Tarta fuchada f.
Tarta dulce con chicharrones f. / Bola de turullos m.
Tarta f. / Tarta f.
Té m. / Téi m.
Tocino de la barbada del cerdo embutido en tripa m. / Androcha f.
Tocino de la zona de la cabeza del cerdo / Pispiernu m.
Tocino del bajo vientre del cerdo m. / Bayo m.
Tocino m. / Toucín m.
Tocino m. / Toucinu m.
Tocino,chorizo y carne que acompañan al cocido de garbanzos m. / Vianda f.
Tomar la parva / Parviare
Tomate m. / Tomate m.
Torrezno m. / Turrenu m.: Pedazo de tocino,jamón o chorizo frito
Torrija f. / Torrexa f.
Torrija f. / Turrada f.
Torta de menor tamaño f. / Tortu m.
Torta de pan rellena de jamón,chorizo.. f. / Hornazu m.
Torta de poco espesor f. / Trapu m.
Torta delgada hecha con los restos de masa que quedan en la masera f. / Torta rallona f.
Torta dulce que suele tener formas antropomorfas f. / Farrapu m.
Torta f. / Torta f.: Masa de pan fina
Torta f. / Yargeta f.: Variedad de torta
Torta fina de pan horneda con chicharrones, uvas o corteza de naranja / Bolla de coscarón f.
Torta hecha con torreznos f. / Fornaz m.
Torta muy delgada f. / Pampalla f.
Tortilla de huevo,miga de pan,carne del cocido,ajo y perejil f. / Rellenu m.
Tortilla f. / Turtiella f.
Tortilla f. / Tortiella f.
Tortilla hecha con harina,huevos y sangre de cerdo f. / Fichuelas f.
Tortita de masa de pan azucarada hecha con aceite o manteca en la sartén / Bolla f.
Tostada con azucar y mantequilla f. / Recha f.
Tostada con azucar y mantequilla f. / Turrucha f.
Tostada f. / Tosta f.
Tostada f. / Torrá f.
Tostada f. / Torrada f.
Tostada f. / Turrennu m.
Tostón m. / Garrapetu: Rebanada de pan tostado empapado en aceite nuevo, que se unta con ajo y se adereza con sal o azúcar y zumo de naranja,Trozo pequeño de pan frito, generalmente en forma de cubo, que se añade a las sopas, purés, etc.
Trabar una comida mediante la adicción de harina o cualquier otro espesante / Igualare
Tradición culinaria ligada a los pastores sea salada o dulce f. / Migas f.
Tramilla f. / Tramilla f.: Hilo fino decáñamo que se emplea para atar los chorizos m.
Tripa ciega del cerdo rellena de carne,menudos,tocino y cartílagos en adobo picante y curada al humo y aire f. / Androlla f.
Tripa corta y ancha llena de ciertos menudos y curada al humo f. / Andolla f.
Tripa utilizada para embutir f. / Zorza f.
Troncho comestible de las verduras / Bertón m.
Trozo de carne sin hueso / Momiu m.
Trozo pequeño de cecina o jamón / Raspa f.
Vejiga de cerdo embutida de carne adobada f. / Lloscu m.
Vianda f. / Vianda f.
Vino blanco con vermouth / Mancháu m.
Vino m. / Vinu m.
Vísceras del cerdo,vaca o cordero / Asadurilla f.
Yodo m. / Yodu m.
Zumo m. / Chumu m.: Líquido de las hierbas, flores, frutas u otras cosas semejantes, que se saca exprimiéndolas o majándolas.