PALLABREIRU LLÏONÉS

Gastronomía

Arte d'amannare la gandalla

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A rematina / Espolvoreando sobre algo otra cosa hecha polvo.: Ex.: un poucu de sal a rematina
Abellótanu m. / Fresa silvestre muy sabrosa f.
Abiniente m. / Pan quemado por fuera y crudo por dentro m.
Abregonare / Quemarse la comida
Aburiase / Quemarse o tostarse los alimentos durante la elaboración
Aceda f. / Acedera f.: Rumex acetosa
Acifaifas f. / Judías verdes f.
Adobare / Sazonar la matanza para curarla
ágape m. / ágape m.
Agradeces m. / Sazón para la comida (sal,pimentón...) f.
Aguachináu-ada / Sin sustancia: Que tien augua n'escesu
Aguardente m. / Aguardiente m.
Aguarelu-a / Caldoso-a
Aleluya f. / Rosquilla de pan que los padrinos regalan a sus ahijados el día de Pascua de Resurrección f.
Allampare / Abrasar la lengua un alimento caliente o picante
Altimora f. / Fresa salvaje f.
Amannare / Aderezar
Amarguillo m. / Dulce típico de las comarca de Tierra de Campos elaborado con clara de huevo,azúcar y almendras m.
Amaruóganu m. / Fresa f.
Amazacáu m. / Pan o similar empapados en salsa m.
Amustayal m. / Mustaco común m.
Andolla f. / Tripa corta y ancha llena de ciertos menudos y curada al humo f.
Androcha f. / Tocino de la barbada del cerdo embutido en tripa m.
Androlla f. / Tripa ciega del cerdo rellena de carne,menudos,tocino y cartílagos en adobo picante y curada al humo y aire f.
Androya f. / Chorizo grueso de lomo picado m.
Anguesa f. / Frambuesa f.
Antimora f. / Frambuesa f.
Arbeyu m. / Guisante m.
Arcoxu m. / Chorizo con forma de herradura m.
Armada f. / Queso característico de la zona del Porma elaborado con calostros vacunos m.
Armibar m. / Almibar m.
Arrocines m. / Judías blancas de pequeño calibre f.
Arroz f. / Arroz m.
Artimora f. / Frambuesa f.
Asadurilla f. / Vísceras del cerdo,vaca o cordero
Asadurilla f. / Asadura f.
Atartalare / Formar grumos la harina
Atún m. / Atún m.
Auguazada f. / Comida caldosa e insípida f.
Aviona f. / Golosina f.
Axu m. / Ajo m.
Ayu femia m. / Ajo hembra m.: Bulbu la pranta formáu pur mueitos dientes.
Ayu m. / Ajo m.
Ayu machu m. / Ajo macho m.: Bulbu únicu de la pranta ensin dientes.
Azúcara f. / Azúcar m. f.
Azucre f. / Azúcar m. f.
Baldo-a / Desprovisto de sustancia
Baldo-a / Simple m. f.
Baldu-a / Soso-a: Que nun tien sal, ou tien pouca. Que carece d'espellura y viveza.
Barrenos m. / Garbanzos m.
Batallos brancos m. / Judías blancas f.
Bayo m. / Tocino del bajo vientre del cerdo m.
Bazu m. / Pan moreno mezcla de harina de centeno y trigo no candeal m.
Becerra f. / Pan de centeno m.
Berriondu m. / Comida poco cocida f.
Bertón m. / Troncho comestible de las verduras
Biruéndanu m. / Fresa salvaje f.
Biscochu m. / Bizcocho m.
Bodre m. / Masa de las morcillas
Bodriu m. / Sangre de cerdo con cebolla para hacer las morcillas f.
Bola de turullos m. / Tarta dulce con chicharrones f.
Bola f. / Empanada f.
Bolia f. / Pan de una sola ración m.
Bolla de coscarón f. / Torta fina de pan horneda con chicharrones, uvas o corteza de naranja
Bolla f. / Tortita de masa de pan azucarada hecha con aceite o manteca en la sartén
Bollu de ratón m. / Pan al que se le introduce diversos alimentos antes de cocerlo m.
Bollu m. / Pan de figura humana que se disputa corriento como trofeo en bodas y fiestas m.
Borolla f. / Pan de maiz m.
Boronchu m. / Tarta de pan de maiz f.
Brunnire / Amasar finamente la masa para hacer empanadillas
Bullinería f. / Confitería f.
Bullines m. / Denominación genérica de los productos dulces de una pastelería f.
Butiellu m. / Botillo m.: Enfusa gruesa, arredondada, feicha prencipalmente cun chicha de gochu nun carente de guesu.
Cabezuelu m. / Grasa o espuma resultante de la cocción que aparece en la parte superior de la cazuela f.
Cabinnallu m. / Hueso del codillo del jamón utilizado para hacer caldo m.
Cacharra f. / Clara f.: Galimba cun gasiosa
Cachelu m. / Patata cocida con agua en trozos grandes y sazonada después de escurrida con pimentón y cebolla
Cachuchu m. / Cabeza de cerdo curada f.
Cadril m. / Anca de rana f.
Café m. / Café m.
Caída f. / Hígado, corazón, pulmón, patas y cabeza de la vaca
Calamar m. / Calamar m.
Calbochare / Asar castañas en una olla
Caldeirada f. / Cocido de verdura m.
Caldu birote / Agua en que se cuecen las morcillas f.
Caldu m. / Caldo m.
Calduchu m. / Sopa aguada f.
Canáu m. / Manteca cocida que se guarda para usar durante un año f.
Cantuda f. / Haba de gran tamaño f.
Carambelu m. / Caramelo m.
Carne f. / Carne f.
Castanna f. / Castaña f.
Cavíu m. / Cava m.
Caxias f. / Habas verdes f.
Caxina f. / Judía verde f.
Cebolla f. / Cebolla f.
Cebollín m. / Cebollino m.
Cenare / Cenar
Cenollu m. / Hinojo m.: Pranta yerbácea de la familia las umbelíferas, cun tallos de 120 a 140 cm., ereutos, ramosos, y daqué estriados, fueyas partiadas en mueitas lacinias llargas y filiformes, frores piquenas y mariellas, en umbrelas finales y frutu oblongu, cun llinias salientes bien sinnaladas y que encierra diversas pebias minudas.
Cereisa f / Cereza f.
Chalpicón m. / Salpicón m.
Chambare / Pochar: Fritire a fuogu llentu un alimentu.
Champán m. / Champán m.
Chanfaina f. / Cena típica de la noche de san pedro f.: Arroz de menudencias decordeiru.
Chapletu m. / No esponjoso-a
Chapletu m. / Compacto-a,
Chapletu m. / Aplastado-a
Chichas f. / Carne de cerdo picada y adobada f.
Chichu m. / Picadillo de carne adobada para hacer chorizos
Chichu m. / Legumbre en general generalmente alubias
Chichu m. / Pedazo de escasa carne
Chichu m. / Chicharrón m.
Chichurru m. / Pan frito en dados m.
Chiculate m. / Chocolate m.
Chiculatina f. / Chocolatina f.
Choru m. / Chorizo m.: Taramuezu curtiu de tripa impláu de xixa, cuasi siempres de gochu, picada y adobada, el cual cúrase al fumu
Choscu m. / Embutido de puntas de tocino y carne del deshuesado m.
Chourizu m. / Chorizo m.
Chumu m. / Zumo m.: Llíquidu las yerbas, frores, fruitas ou outras cousas comparantes, que sácase esprimiéndulas ou mayándulas.
Chupalandrina f. / Golosina f.
Chupu m. / Piruleta alargada de varios colores
Churrascu m. / Barbacoa f.
Churrucu m. / Chicharrón m.
Churumbu-a / Soso-a: Ensín sabore, llandru.. Aplícase a la fruita llandra prencipalmente.
Cinta f. / Embutido elaborado con el lomo del cerdo m.
Ciplonnu m. / Mal cocido m.
Ciyuelas f. / Fritos de sangre y harina m.
Clauca f. / Chanfaina f.
Cochifilitos m. / Comida de antojo f.
Cocíu m. / Cocido m.
Cocreta f. / Croqueta f.
Codina f. / Ensalada con castañas cocidas f.
Colaciare / Cenar la noche del 24 de Diciembre
Colación de Reis f. / Cena de la víspera de Reyes f.
Compangu m. / Merienda de los pastores con pan f.
Compangu m. / Lo que se come con el pan
Completas f. / Sopas a las que se les añade carne, huevo, etc f.
Concenu m. / Levadura para amasar f.
Confitura f. / Confitería f.
Conxu moscáu m. / Nuez moscada f.
Cordeiru-a / Cordero-a
Corra f. / Longaniza de chorizo o salchichón f.: La llinguaniza nun lleva ataos comu'l chourizu, la desemeyanza intre la llinguaniza de chourizu y la de salchichón ye'l corte de la xixa, nela llinguaniza de chourizu ye cun xixa molida y pimentón y nela de salchichón ye xixa picada y pementa
Cortezón m. / Nata f.
Coscarín m. / Chicharrón m.
Coscarones m. / Revuelto de manteca, azúcar y pan migado
Coula f. / Col f.
Cru-uda / Crudo-a
Crudu m. / Embutido curado en general m.: Ex.: al rapaz ponye na fardela un poucu de crudu
Cuayada f. / Cuajada f.
Cuayu m. / Cuajo m.
Cuchiflitos m. / Golosinas f.
Cuchiflitos m. / Comidas cocinadas y mezcladas sin orden ni esmero f.
Cuchifritada f. / Golosinas f.
Cucos m. / Garbanzos m.
Cuechu m. / Plato confeccionado con harina y leche m.
Cumía f. / Comida f.: Alimentos. Fatáu de cousas seyan vexetales,animales ou minerales que apurren nutrientes al ser vivu
Cundire / Aderezar
Denticha f. / Lenteja f.
Desaboriu-a / Insípido-a: Faltu de sabore. Que nun tien el grau de sabore que debiera ou pudiera tenere.
Desazoáu-ada / Sin sazón
Desecante m. / Aperitivo m.
Deslavaciada f. / Comida mal sazonada f.
Dielda f. / Levadura del pan f.
Doce m. / Pan con poca sal m.
Eichare la parva / Sorbo de orujo con galletas
Eichare las diez / Refrigerio: Cantidá pequena d'alimentu que tómase pa reparare las fuercias y descansare un poucu alredor las diez.
Embotíu m. / Embutido m.
Embudare / Rellenar la tripa medinte un embudo o similar
Empannada f. / Empanada f.
Encalmada f. / Comida ligera y sana que se toma en la convalecencia de una enfermedad m.
Encendayu m. / Refrigerio de pan,jamón,vino etc.tomado fuera de hora m.
Encete m. / Primer corte del jamón m.
Enchongizu m. / Embutido para comer sin curar m.
Enchorizare / Embutir
Encietaúra f. / Primera pieza o trozo obtenido de un alimento f.
Enciete m. / Entrante m.
Enfatare / Embutir
Enfurniere / Embutir
Enfusa f. / Embutido m.
Enfusare / Embutir la carne
Enfusíu m. / Embutido m.
Engannotes m. / Dulce de sartén hecho de harina,aceite y aguardiente m.
Engoromare / Formarse grumos
Engorullase / Formarse grumos
Enrebollare / Cocer poco tiempo los alimentos dejándolos algo crudos
Enrebollare / Dejar crudos los alimentos
Ensaladilla f. / Ensaladilla f.
Ensosu-a / Soso-a: Que nun tien sal, ou tien pouca. Que carece d'espellura y viveza.
Enteriza f. / Patata que una vez cocida queda dura f.
Enterizu-a / Duro-a: Alimentu que dimpués de cocíu nun rebrandécese. Ex.: Las patacas quedáronte enterizas y la berza tamién.
Entrannada f. / Asadura f.
Entrecallare / Someter a ebullición un alimento crudo por un periodo corto de tiempo
Entriche m. / Papilla de cualquier fruta silvestre elaborada con leche o cuajada y azúcar f.
Erbellu m. / Guisante m.
Escabichare / Escabechar
Escafeináu m. / Descafeinado m.
Escalduciare / Dejar la comida muy caldosa
Escarrennadón m. / Pan cuya corteza queda muy irregular,llena de erupciones m.
Escuallarazada f. / Cuajada f.
Escupiatu m / Salivazo m.
Esgaritáu m. / Pan que al partirlo se muestra duro a causa de una excesiva cocción m.
Eslamiéu m. / Comida aguada y poco hecha f.
Eslavazare / Preparar la comida caldosa,sin gusto ni sazón
Esllandráu m. / Caldo sin sustancia m.
Esmagallare / Macerar
Esmergutu m. / Dados de pan m.
Espapurretare / Hacer papilla
Espartinada f. / Merienda en el campo f.
Estufar / Estofar
Estufáu m. / Estofado m.
Eszarapachare / Dejar comida en el plato
Ezúqueri f. / Azúcar m. f.
Faba ranuda f. / Alubia pinta f.
Fabas pintas f. / Habas pintas f.
Fabas rucias f. / Habas pintas f.
Faricos m. / Gachas de harina de maiz f.
Farina f. / Harina f.
Farinnina f. / Harina f.
Farrapu m. / Torta dulce que suele tener formas antropomorfas f.
Feisuelu m. / Masa de harina,leche y huevo frita en forma de roscas f.
Feixolu m. / Hojuela hecha de harina,leche,sal y agua f.
Fenoyu m. / Hinojo m.: Pranta yerbácea de la familia las umbelíferas, cun tallos de 120 a 140 cm., ereutos, ramosos, y daqué estriados, fueyas partiadas en mueitas lacinias llargas y filiformes, frores piquenas y mariellas, en umbrelas finales y frutu oblongu, cun llinias salientes bien sinnaladas y que encierra diversas pebias minudas.
Feu m. / Dulce de almendra y azúcar cuyo aspecto justifica su nombre de feo m.
Fichuelas f. / Tortilla hecha con harina,huevos y sangre de cerdo f.
Figu m. / Higo m.
Figuelos m. / Dulce frito de harina,leche o agua y huevo que se prepara por carnaval m.
Fiyuela f. / Morcilla dulce de sangre,arroz,canela y miel f.
Fiyuela f. / Crep m.
Fiyuela f. / Hojuela f.
Formigos m. / Papilla de harina de maiz o trigo y leche f.
Fornada f. / Hornada f.
Fornaz f. / Pan de harina,leche y huevos con trozos de chorizo típicos del día de Pascua m.
Fornaz m. / Torta hecha con torreznos f.
Freisolada f. / Dulce hecho con flor de harina,mantequilla fresca y leche m.
Frisuelu m. / Hojuela hecha de harina, leche y huevos f.
Frite m. / Carne frita que después se guisa f.
Frixol m. / Judía verde f.
Fror d'anís / Hinojo m.: Pranta yerbácea de la familia las umbelíferas, cun tallos de 120 a 140 cm., ereutos, ramosos, y daqué estriados, fueyas partiadas en mueitas lacinias llargas y filiformes, frores piquenas y mariellas, en umbrelas finales y frutu oblongu, cun llinias salientes bien sinnaladas y que encierra diversas pebias minudas.
Fumeiru m. / Humareda para curar f.
Furmientu f / Levadura f.
Furriona f. / Comida multitudinaria para celebrar algo f.
Gabis m. / Comida muy ligera f.
Galimba f. / Cerveza f.
Garabulléu -eda / Cortado o picado en trozos menudos m.
Garigolu m. / Garbanzo m.
Garrapetu / Tostón m.
Gasiosa f. / Gaseosa f.
Gaspachu m. / Gazpacho m.
Gastronomía f. / Gastronomía f.
Gerreifa f. / Pan propio de laciana hecho con harina de trigo,leche y huevos m.
Gindera f / Guinda f.
Gindilla de puta parió f. / Guindillas muy picantes f.
Gisu m. / Guiso m.
Gorgullu m. / Grumo m.
Granada f. / Dulces que se traen de alguna romería o bautizo m.
Grode m. / Caldo m.
Grollu m. / Grumo m.
Guevu fervíu m. / Huevo cocido m.
Guevu fritíu m. / Huevo frito m.
Horchata f. / Horchata f.
Hornazu m. / Empanadilla f.
Hornazu m. / Torta de pan rellena de jamón,chorizo.. f.
Hoxaldra f. / Hojaldre m.
Igualare / Trabar una comida mediante la adicción de harina o cualquier otro espesante
Igualare / Ligar una comida mediante la adicción de harina o cualquier otro espesante
Igualidas f. / Patatas con carne y manteca de cerdo f.
Latica f. / Loncha de jamón f.
Libra f. / Tableta f.: ... de chiculate, turrón...
Liles m. / Garbanzos m.
Livianada f. / Pulmones y corazón de la vaca u oveja m.: Ingrediente prencipal los xorizos sabaniegos.
Llacón m. / Lacón m.
Llambiscare / Comer entre comidas
Llambriada f. / Golosina f.
Llandru-a / Sin sustancia
Llandru-a / Insípido-a: Referíu a los farfallos ensín sostancia.
Lleite migáu / Leche cruda f.,es decir sin hervir,migada con pan de centeno
Lleite pera m. / Leche a la que se le añade algo de cuajo para hacerla más espesa f.
Llevadura f. / Levadura f.
Llicor m. / Licor m.
Llimonada f. / Limonada f.
Llinguaniza f. / Longaniza f.
Llinguáu m. / Lenguado m.
Lloscu m. / Vejiga de cerdo embutida de carne adobada f.
Macarrones m. / Macarrones m.
Machacáu m. / Mezcla de ajo y perejil machacados f.
Machorra f. / Festín de pastores basado en chanfaina y caldereta m.
Magostare / Asar castañas
Maicenas f. / Palomitas de maiz f.
Maimón m. / Roscón de bizcocho m.
Malte m. / Malta m.
Mamonas f. / Castañas cocidas .
Mancháu m. / Vino blanco con vermouth
Mantegada f. / Mantecada f.
Manteiga f. / Grasa esencial de la gastronomía leonesa f.
Maragatu m. / Pan con figura humana hecho para los niños m.
Margarita f. / Madalena típica de las tierras de la bañeza
Mariquita f. / Dulce parecido a la magdalena m.
Marmalada f. / Mermelada f.
Marmelu m. / Membrillo m.
Martimora f. / Grosella silvestre f.
Mayuca f. / Castaña seca f.
Maza f. / Comida cuando está muy pasada o muy cocida f.
Mazapán m. / Bizcocho m.
Menganisa f. / Chorizo embutido en tripa muy fina m.
Menganiza f. / Longaniza f.
Menú m. / Menú m.
Menuncia f. / Menudos de cualquier animal m.
Merendera f. / Fiambre m.
Meruéndanu m. / Fresa silvestre f.
Migare / Cortar el pan en rodajas finas y pequeñas para las sopas de ajo,leche..
Migarrá f. / Papilla de frutas silvestres,pan y azucar f.
Migas f. / Tradición culinaria ligada a los pastores sea salada o dulce f.
Migelines m. / Pastas típicas de pueblo bañadas en blanco
Molleta f. / Panecillo m.
Momiu m. / Trozo de carne sin hueso
Momu m. / Carne que no tiene grasa,nervios ni huesos f.
Mondongu m. / Nombre genérico de los embutidos m.
Mondongu m. / Masa que se pone en las morcillas u otros embutidos f.
Mondongu m. / Masa de la morcilla m.: Ingredientes de la morciella: sangre, pan, cebolla, redunnu, sal, pimentón
Morciella f. / Morcilla f.
Morcillón m. / Morcilla hecha con la tripa ancha del cerdo
Morcillona / Morcilla grande hecha con el estómago del cerdo
Morondruscu m. / Morcilla sin tripa f.
Mortadela f. / Mortadela f.
Moscada f. / Moscada f.
Moscanciu m. / Morcilla de sebo que se hace después de la matanza para las fiestas f.
Mostaza f. / Mostaza f.
Moura f. / Mora f.: Fruitu de la moral, de unos dos centímetros de lluengu, cun xeitu ovaláu, formáu pula aregación de glóbulos piquenos, carnousos, blandios, enardiudolce y, una vuelta maduru, de color moráu.
Mozclare / Producir pequeños cortes a las castañas para evitar que exploten al asarlas
Mueche m. / Salsa de un guiso f.
Muela f. / Diente de ajo m.
Muriéganu m. / Orégano m.
Musquín m. / Anca f.: Ex: Dientru la gastronomía del País Llïonés hai pratos tan esqueixitos comu los famousos musquines La Banieza.
Nabuda f. / Patata dura que cuece mal f.
Níscalu m. / Níscalo m.: Lactarius deliciosus
Nitos m. / Postre típico de la semana santa de harina,huevo y anises m.
Nnabestru m. / Mostaza negra f.
Nnata f. / Nata f.
Olea f. / Oblea f.
Orcu m. / Cebolla dulce f.
Ouriéganu m. / Orégano m.
Padresantu m. / Intestino ciego del cerdo empleado para hacer morcillas m.
Pampalla f. / Torta muy delgada f.
Pampalla f. / Pan muy fino en el que todo es corteza m.
Pampiroláu m. / Ración abundante de comida f.
Pan m. / Pan m.
Panal m. / Dulce de feria compuesto por dos obleas rellenas de miel y piñones m.
Panceras f. / Panes hechos con sebo o grasa m.
Pancín m. / Hogaza de pan de pequeño tamaño f.
Papa f. / Harina,preferentemente de maiz,agua y sal que una vez cocida se le añade un poco de mantequilla f.
Paparra f. / Crema espesa f.
Paparra f. / Puré m.
Paparrina f. / Mermelada f.
Paparucos m. / Dulces en general m.
Paparucus m. / Golosinas f.
Papas f. / Plato confeccionado con harina y agua m.
Papiella f. / Papilla f.
Papurrieta f. / Papilla resultante de aplastar algo blando f.
Parva-f. / Desayuno de orujo y pasta m.
Parviare / Tomar la parva
Parvina f. / Copa pequeña de orujo f.
Pastriacu m. / Masa muy densa f.
Pataca f. / Patata f.
Patacas annusgonas f. / Patatas sin caldo machacadas a modo de puré seco f.
Patacas compostas / Patatas con arroz
Patacu m. / Patata dura y pequeña f.
Pementa f. / Pimienta f.
Pernil m. / Jamón m.
Perronilla f. / Dulce casero m.
Perrulsada f. / Comida mal sazonada y de poca substancia f.
Pescata f. / Parrillada de pescado f.
Pescáu m. / Bacalao m.
Pestoreyu m. / Oreja de cerdo cocida
Picadillu / Guiso sabroso preparado con la asadura de los animales del matadero, principalmente cordero debidamente troceada y sazonada
Picatosta f. / Proceso de preparación de todos los ingredientes de un embutido m.
Picón-a / Picante m. f.
Piedras d'escopeta f. / Caramelos m.
Pilleya f. / Piel de los embutidos f.
Pimentón m. / Pimentón m.
Pingada f. / Pan con carne del cocido m.
Pinnones m. / Nombre genérico dado al conjunto de frutos secos y caramelos que traían los pastores a los niños cuando llegaban por primavera
Pionono m. / Dulce hecho de bizcocho,generalmente enrrollado,cubierto de crema m.
Piparru m. / Higo muy maduro m.
Pique m. / Espinazo m. o costilla f. de cerdo generalmente adobada
Pisayu m. / Ingredientes machacados en el mortero m.
Pispiernu m. / Tocino de la zona de la cabeza del cerdo
Piste m. / Pisto m.
Pitancia f. / Ración de comida f.
Pitarru m. / Chorizo de menor tamaño que se hace exclusivamente para los niños m.
Pizpiernu m. / Lacón m.
Polloucu m. / Grumo m.
Porreta f. / Cebolleta f.
Porretín m. / Cebolleta f.
Porrusalda f. / Caldo m. u otra comida f. abundante pero mal sazonado y de poca sustancia
Postre m. / Postre m.
Potax m. / Potaje m.
Pote m. / Cocido m.
Pringada f. / Pan con carne del cocido m.
Pringe m. / Salsa en donde se moja el pan f.
Produtos del samartinu m. / Embutidos en general,como producto m.
Pucha f. / Comida hecha casi puré f.
Puchas f. / Guiso de patatas desechas y caldosas m.
Puchas f. / Papillas de maiz f.
Pucheira f. / Cocido modesto m.
Puchera f / Comida modesta f.
Puchera f. / Plato típico de bacalao y patatas en Carbajales de Alba, ZA
Pulientas f. / Frisuelo hecho con agua en lugar de con leche m.
Pulientas f. / Gachas de leche y harina de trigo f.
Queisu de pata mulu m. / Queso elaborado con leche cruda de oveja m.
Queisu m. / Queso m.
Quemadilla f. / Aguardiente que se quema con azúcar para beberlo caliente m.
Quesa f. / Queso recién hecho m.
Rabanada f. / Rebanada f.
Rabón / Papilla de maiz con leche
Rallón m. / Pan o torta que se hace con los restos de la masera m.
Raspa f. / Hebra de bacalao f.
Raspa f. / Trozo pequeño de cecina o jamón
Raxón f. / Habas pintas f.
Reboya f. / Rebanada de pan con parte de la periferia de la hogaza f.
Recaldousu-a / Caldoso-a
Receuta f. / Receta f.
Recha f. / Rebanada de pan untada con manteca,mantequilla o cuajada y espolvoreada con azucar o miel f.
Recha f. / Tostada con azucar y mantequilla f.
Redennu m. / Manteca de cerdo f.
Regalicia f. / Regaliz m.
Regeifa f. / Pan dulce de flor de harina,sal,azúcar y huevos m.
Regeifa f. / Pan de sabor algo dulce y de corteza pulidamente dorada en forma de rosca o alargada m.
Regiella f. / Carne de cabra curada o acecinada al humo f.
Reicha f. / Pan con mantequilla,azúcar o miel m.
Rellenu m. / Tortilla de huevo,miga de pan,carne del cocido,ajo y perejil f.
Renardiu-a / Quemado-a
Repeláu m. / Dulce de almendra m.
Requemu m. / Condimento a base de aceite,ajo,cebolla y pimentón m.
Retranca f. / Plato de arroz con menudos parecido a la paella m.
Rexiella f. / Cecina caprina f.
Roel m. / Ristra de chorizos y morcillas atados que se cuelgan a secar f.
Rosca f. / Aro circular m.hueco en su interior de diferentes rellenos según sea la festividad m.
Roscas f. / Rosquillas de sartén f.
Roscón m. / Roscón m.
Rosqueta f. / Rosquilla de pan f.
Rubada f. / Rebanada f.
Rusquiella f. / Rosquilla f.
Rustiu m. / Carne frita en la sartén f.
Sabadiegu m. / Chorizo de sábado m.: Chourizu de sábadu, feichu cun polmón, corazón, fégadu y xixa picada de gochu, usáu pa dare chupu.
Sabariegu / Chorizo de pulmón, corazón, hígado, etc
Sal m. / Sal f.
Salchichón m. / Salchichón m.
Salgare / Salar
Salmoira f. / Salmuera f.
Salmueira f. / Salmuera f.
Saruga f. / Diente de ajo m.
Sazón m. / Sazón f.: Puntu ou madurez de las cousas, ou estáu de perfeición nela sua llínia. Oucasión, tiempu oportunu ou coxuntura. Gustu y sabore que percíbese nelos alimentos
Sellombu m. / Solomillo m.
Sequillu m. / Galleta de manteca,aceite,harina y azucar f.
Seta de cardu f. / Seta de cardo f.: Pleurotus eryngii.
Seta de mayu f. / Deta de san jorge f.
Seta de pía azul f. / Seta de pie azul f.: Lepista nuda
Solomu m. / Solomillo m.
Sopaninu m. / Sopas mezcladas con el primer mosto de la vendimia para el almuerzo f.
Sorza f. / Picadillo con el que se elaboran los embutidos m.
Soupas f. / Sopas de ajo f.
Sustancia f. / Grasas de los alimentos ya cocinados f.
Tallada f. / Tajada f.
Tanguennu m. / Golosina f.
Tarantullu m. / Grumo m.
Tarta f. / Tarta f.
Tarta fuchada f. / Tarta de tres o cuatro capas de masa con aceite y azúcar f.
Tarterada f. / Ración f.: Farfallos que sírvense nelos chigres y bares en cazóa de barriu.
Taruennos m. / Golosinas f.
Téi m. / Té m.
Téi m. / Té m.
Titu m. / Guisante m.
Titu m. / Haba de color negro f.
Titu redondu m. / Guisante m.
Toma f. / Chocolatina f.
Tomate m. / Tomate m.
Torrá f. / Tostada f.
Torrada f. / Tostada f.
Torrare / Quemarse algo en la cocina
Torrexa f. / Torrija f.
Torreyas f. / Rebanadas de pan frito con huevo
Torruyu m. / Chicharrón obtenido al derretir la grasa del cerdo m.
Torta f. / Torta f.
Torta f. / Pan de forma aplastada que se mete y saca del horno antes que las hogazas m.
Torta rallona f. / Torta delgada hecha con los restos de masa que quedan en la masera f.
Tortiella f. / Tortilla f.
Tortu m. / Torta de menor tamaño f.
Tosta f. / Tostada f.
Tostón m. / Cochinillo asado m.
Toucín m. / Tocino m.
Toucinu m. / Tocino m.
Trafuelgu m. / Tajín m.
Tramilla f. / Tramilla f.
Trapu m. / Torta de poco espesor f.
Trasfurniare / Recocer
Tricholón m. / Bacalao m.
Trigomillu m. / Maíz pisingallo m.
Turrada f. / Torrija f.
Turrennu m. / Tostada f.
Turrenu m. / Torrezno m.
Turrucha f. / Tostada con azucar y mantequilla f.
Turtiella f. / Tortilla f.
Untu m. / Grasa de cerdo sazonada lista para su consumo f.
Vaina f. / Judía verde f.
Ventrullu m. / Embutido de cerdo a base de restos de carne de menor calidad,restos de espinazo y de huesos de costilla,cartílagos y rabos condimentados con pimentón,sal,ajo y orégano m.
Vianda f. / Vianda f.
Vianda f. / Tocino,chorizo y carne que acompañan al cocido de garbanzos m.
Vianda f. / Comida para el campo f.
Vinu m. / Vino m.
Xamón m. / Jamón m.
Xanta f. / Comida del mediodía f.
Xeláu m. / Helado m.
Xinxebra f. / Jengibre m.
Yargeta f. / Torta f.
Yodu m. / Yodo m.
Zaranguénganos m. / Grosella f.
Zaranguengu m. / Grosella f.
Zarapicu m. / Comida de ingredientes baratos f.
Zorondu-a / Poco sazonado-a
Zorza f. / Tripa utilizada para embutir f.
Zugu d'uva m. / Mosto m.