PALLABREIRU LLÏONÉS

Gastronomía

Arte d'amannare la gandalla

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A rematina / Espolvoreando sobre algo otra cosa hecha polvo.: Ex.: un poucu de sal a rematina
Abellótanu m. / Fresa silvestre muy sabrosa f.
Abiniente m. / Pan quemado por fuera y crudo por dentro m.
Abregonare / Quemarse la comida
Aburiase / Quemarse o tostarse los alimentos durante la elaboración
Aceda f. / Acedera f.: Rumex acetosa
Acifaifas f. / Judías verdes f.
Adobare / Sazonar la matanza para curarla
ágape m. / ágape m.
Agradeces m. / Sazón para la comida (sal,pimentón...) f.
Aguachináu-ada / Sin sustancia: Que tien augua n'escesu
Aguardente m. / Aguardiente m.
Aguarelu-a / Caldoso-a
Aleluya f. / Rosquilla de pan que los padrinos regalan a sus ahijados el día de Pascua de Resurrección f.
Allampare / Abrasar la lengua un alimento caliente o picante
Altimora f. / Fresa salvaje f.
Amannare / Aderezar
Amarguillo m. / Dulce típico de las comarca de Tierra de Campos elaborado con clara de huevo,azúcar y almendras m.
Amaruóganu m. / Fresa f.
Amazacáu m. / Pan o similar empapados en salsa m.
Amustayal m. / Mustaco común m.
Andolla f. / Tripa corta y ancha llena de ciertos menudos y curada al humo f.
Androcha f. / Tocino de la barbada del cerdo embutido en tripa m.
Androlla f. / Tripa ciega del cerdo rellena de carne,menudos,tocino y cartílagos en adobo picante y curada al humo y aire f.
Androya f. / Chorizo grueso de lomo picado m.
Anguesa f. / Frambuesa f.
Antimora f. / Frambuesa f.
Arbeyu m. / Guisante m.
Arcoxu m. / Chorizo con forma de herradura m.
Armada f. / Queso característico de la zona del Porma elaborado con calostros vacunos m.
Armibar m. / Almibar m.
Arrocines m. / Judías blancas de pequeño calibre f.
Arroz f. / Arroz m.
Artimora f. / Frambuesa f.
Asadurilla f. / Vísceras del cerdo,vaca o cordero
Asadurilla f. / Asadura f.
Atartalare / Formar grumos la harina
Atún m. / Atún m.
Auguazada f. / Comida caldosa e insípida f.
Aviona f. / Golosina f.
Axu m. / Ajo m.
Ayu femia m. / Ajo hembra m.: Bulbu la pranta formáu pur mueitos dientes.
Ayu m. / Ajo m.
Ayu machu m. / Ajo macho m.: Bulbu únicu de la pranta ensin dientes.
Azúcara f. / Azúcar m. f.
Azucre f. / Azúcar m. f.
Baldo-a / Desprovisto de sustancia
Baldo-a / Simple m. f.
Baldu-a / Soso-a: Que nun tien sal, ou tien pouca. Que carece d'espellura y viveza.
Barrenos m. / Garbanzos m.
Batallos brancos m. / Judías blancas f.
Bayo m. / Tocino del bajo vientre del cerdo m.
Bazu m. / Pan moreno mezcla de harina de centeno y trigo no candeal m.
Becerra f. / Pan de centeno m.
Berriondu m. / Comida poco cocida f.
Bertón m. / Troncho comestible de las verduras
Biruéndanu m. / Fresa salvaje f.
Biscochu m. / Bizcocho m.
Bodre m. / Masa de las morcillas
Bodriu m. / Sangre de cerdo con cebolla para hacer las morcillas f.
Bola de turullos m. / Tarta dulce con chicharrones f.
Bola f. / Empanada f.
Bolia f. / Pan de una sola ración m.
Bolla de coscarón f. / Torta fina de pan horneda con chicharrones, uvas o corteza de naranja
Bolla f. / Tortita de masa de pan azucarada hecha con aceite o manteca en la sartén
Bollu de ratón m. / Pan al que se le introduce diversos alimentos antes de cocerlo m.
Bollu m. / Pan de figura humana que se disputa corriento como trofeo en bodas y fiestas m.
Bombón m. / Bombón m.
Borolla f. / Pan de maiz m.
Boronchu m. / Tarta de pan de maiz f.
Brunnire / Amasar finamente la masa para hacer empanadillas
Bullinería f. / Confitería f.
Bullines m. / Denominación genérica de los productos dulces de una pastelería f.
Butiellu m. / Botillo m.: Enfusa gruesa, arredondada, feicha prencipalmente cun chicha de gochu nun carente de guesu.
Cabezuelu m. / Grasa o espuma resultante de la cocción que aparece en la parte superior de la cazuela f.
Cabinnallu m. / Hueso del codillo del jamón utilizado para hacer caldo m.
Cacharra f. / Clara f.: Galimba cun gasiosa
Cachelu m. / Patata cocida con agua en trozos grandes y sazonada después de escurrida con pimentón y cebolla
Cachuchu m. / Cabeza de cerdo curada f.
Cadril m. / Anca de rana f.
Café m. / Café m.
Caída f. / Hígado, corazón, pulmón, patas y cabeza de la vaca
Calamar m. / Calamar m.
Calbochare / Asar castañas en una olla
Caldeirada f. / Cocido de verdura m.
Caldu birote / Agua en que se cuecen las morcillas f.
Caldu m. / Caldo m.
Calduchu m. / Sopa aguada f.
Callandiella f. / Bacaladilla f.
Canáu m. / Manteca cocida que se guarda para usar durante un año f.
Cantuda f. / Haba de gran tamaño f.
Carambelu m. / Caramelo m.
Carne f. / Carne f.
Castanna f. / Castaña f.
Cavíu m. / Cava m.
Caxias f. / Habas verdes f.
Caxina f. / Judía verde f.
Cebolla f. / Cebolla f.
Cebollín m. / Cebollino m.
Cenare / Cenar
Cenollu m. / Hinojo m.: Pranta yerbácea de la familia las umbelíferas, cun tallos de 120 a 140 cm., ereutos, ramosos, y daqué estriados, fueyas partiadas en mueitas lacinias llargas y filiformes, frores piquenas y mariellas, en umbrelas finales y frutu oblongu, cun llinias salientes bien sinnaladas y que encierra diversas pebias minudas.
Cereisa f / Cereza f.
Chalpicón m. / Salpicón m.
Chambare / Pochar: Fritire a fuogu llentu un alimentu.
Champán m. / Champán m.
Chanfaina f. / Cena típica de la noche de san pedro f.: Arroz de menudencias decordeiru.
Chapletu m. / No esponjoso-a
Chapletu m. / Compacto-a,
Chapletu m. / Aplastado-a
Chichas f. / Carne de cerdo picada y adobada f.
Chichu m. / Picadillo de carne adobada para hacer chorizos
Chichu m. / Legumbre en general generalmente alubias
Chichu m. / Pedazo de escasa carne
Chichu m. / Chicharrón m.
Chichurru m. / Pan frito en dados m.
Chiculate m. / Chocolate m.
Chiculatina f. / Chocolatina f.
Choru m. / Chorizo m.: Taramuezu curtiu de tripa impláu de xixa, cuasi siempres de gochu, picada y adobada, el cual cúrase al fumu
Choscu m. / Embutido de puntas de tocino y carne del deshuesado m.
Chourizu m. / Chorizo m.
Chumu m. / Zumo m.: Llíquidu las yerbas, frores, fruitas ou outras cousas comparantes, que sácase esprimiéndulas ou mayándulas.
Chupalandrina f. / Golosina f.
Chupu m. / Piruleta alargada de varios colores
Churrascu m. / Barbacoa f.
Churrucu m. / Chicharrón m.
Churumbu-a / Soso-a: Ensín sabore, llandru.. Aplícase a la fruita llandra prencipalmente.
Cinta f. / Embutido elaborado con el lomo del cerdo m.
Ciplonnu m. / Mal cocido m.
Ciyuelas f. / Fritos de sangre y harina m.
Clauca f. / Chanfaina f.
Cochifilitos m. / Comida de antojo f.
Cocíu m. / Cocido m.
Cocreta f. / Croqueta f.
Cocu m. / Coco m.
Codina f. / Ensalada con castañas cocidas f.
Colaciare / Cenar la noche del 24 de Diciembre
Colación de Reis f. / Cena de la víspera de Reyes f.
Compangu m. / Merienda de los pastores con pan f.
Compangu m. / Lo que se come con el pan
Completas f. / Sopas a las que se les añade carne, huevo, etc f.
Concenu m. / Levadura para amasar f.
Confitura f. / Confitería f.
Conxu moscáu m. / Nuez moscada f.
Cordeiru-a / Cordero-a
Corra f. / Longaniza de chorizo o salchichón f.: La llinguaniza nun lleva ataos comu'l chourizu, la desemeyanza intre la llinguaniza de chourizu y la de salchichón ye'l corte de la xixa, nela llinguaniza de chourizu ye cun xixa molida y pimentón y nela de salchichón ye xixa picada y pementa
Cortezón m. / Nata f.
Coscarín m. / Chicharrón m.
Coscarones m. / Revuelto de manteca, azúcar y pan migado
Coula f. / Col f.
Cru-uda / Crudo-a
Crudu m. / Embutido curado en general m.: Ex.: al rapaz ponye na fardela un poucu de crudu
Cuayada f. / Cuajada f.
Cuayu m. / Cuajo m.
Cuchiflitos m. / Golosinas f.
Cuchiflitos m. / Comidas cocinadas y mezcladas sin orden ni esmero f.
Cuchifritada f. / Golosinas f.
Cucos m. / Garbanzos m.
Cuechu m. / Plato confeccionado con harina y leche m.
Cumía f. / Comida f.: Alimentos. Fatáu de cousas seyan vexetales,animales ou minerales que apurren nutrientes al ser vivu
Cundire / Aderezar
Denticha f. / Lenteja f.
Desaboriu-a / Insípido-a: Faltu de sabore. Que nun tien el grau de sabore que debiera ou pudiera tenere.
Desazoáu-ada / Sin sazón
Desecante m. / Aperitivo m.
Deslavaciada f. / Comida mal sazonada f.
Dielda f. / Levadura del pan f.
Doce m. / Pan con poca sal m.
Dourada f. / Dorada
Eichare la parva / Sorbo de orujo con galletas
Eichare las diez / Refrigerio: Cantidá pequena d'alimentu que tómase pa reparare las fuercias y descansare un poucu alredor las diez.
Embotíu m. / Embutido m.
Embudare / Rellenar la tripa medinte un embudo o similar
Empannada f. / Empanada f.
Encalmada f. / Comida ligera y sana que se toma en la convalecencia de una enfermedad m.
Encendayu m. / Refrigerio de pan,jamón,vino etc.tomado fuera de hora m.
Encete m. / Primer corte del jamón m.
Enchongizu m. / Embutido para comer sin curar m.
Enchorizare / Embutir
Encietaúra f. / Primera pieza o trozo obtenido de un alimento f.
Enciete m. / Entrante m.
Enfatare / Embutir
Enfurniere / Embutir
Enfusa f. / Embutido m.
Enfusare / Embutir la carne
Enfusíu m. / Embutido m.
Engannotes m. / Dulce de sartén hecho de harina,aceite y aguardiente m.
Engoromare / Formarse grumos
Engorullase / Formarse grumos
Enrebollare / Dejar crudos los alimentos
Enrebollare / Cocer poco tiempo los alimentos dejándolos algo crudos
Ensaladilla f. / Ensaladilla f.
Ensosu-a / Soso-a: Que nun tien sal, ou tien pouca. Que carece d'espellura y viveza.
Enteriza f. / Patata que una vez cocida queda dura f.
Enterizu-a / Duro-a: Alimentu que dimpués de cocíu nun rebrandécese. Ex.: Las patacas quedáronte enterizas y la berza tamién.
Entrannada f. / Asadura f.
Entrecallare / Someter a ebullición un alimento crudo por un periodo corto de tiempo
Entriche m. / Papilla de cualquier fruta silvestre elaborada con leche o cuajada y azúcar f.
Erbellu m. / Guisante m.
Escabichare / Escabechar
Escafeináu m. / Descafeinado m.
Escalduciare / Dejar la comida muy caldosa
Escarrennadón m. / Pan cuya corteza queda muy irregular,llena de erupciones m.
Escuallarazada f. / Cuajada f.
Escupiatu m / Salivazo m.
Esgaritáu m. / Pan que al partirlo se muestra duro a causa de una excesiva cocción m.
Eslamiéu m. / Comida aguada y poco hecha f.
Eslavazare / Preparar la comida caldosa,sin gusto ni sazón
Esllandráu m. / Caldo sin sustancia m.
Esmagallare / Macerar
Esmergutu m. / Dados de pan m.
Espapurretare / Hacer papilla
Espárragu m. / Espárrago m.
Espartinada f. / Merienda en el campo f.
Espinaca f. / Espinaca f.
Estufar / Estofar
Estufáu m. / Estofado m.
Eszarapachare / Dejar comida en el plato
Ezúqueri f. / Azúcar m. f.
Faba ranuda f. / Alubia pinta f.
Fabas pintas f. / Habas pintas f.
Fabas rucias f. / Habas pintas f.
Faricos m. / Gachas de harina de maiz f.
Farina f. / Harina f.
Farinnina f. / Harina f.
Farrapu m. / Torta dulce que suele tener formas antropomorfas f.
Feisuelu m. / Masa de harina,leche y huevo frita en forma de roscas f.
Feixolu m. / Hojuela hecha de harina,leche,sal y agua f.
Fenoyu m. / Hinojo m.: Pranta yerbácea de la familia las umbelíferas, cun tallos de 120 a 140 cm., ereutos, ramosos, y daqué estriados, fueyas partiadas en mueitas lacinias llargas y filiformes, frores piquenas y mariellas, en umbrelas finales y frutu oblongu, cun llinias salientes bien sinnaladas y que encierra diversas pebias minudas.
Feu m. / Dulce de almendra y azúcar cuyo aspecto justifica su nombre de feo m.
Fichuelas f. / Tortilla hecha con harina,huevos y sangre de cerdo f.
Figu m. / Higo m.
Figuelos m. / Dulce frito de harina,leche o agua y huevo que se prepara por carnaval m.
Filete m. / Filete m.
Fileteare / Filetear
Fiyuela f. / Morcilla dulce de sangre,arroz,canela y miel f.
Fiyuela f. / Crep m.
Fiyuela f. / Hojuela f.
Formigos m. / Papilla de harina de maiz o trigo y leche f.
Fornada f. / Hornada f.
Fornaz f. / Pan de harina,leche y huevos con trozos de chorizo típicos del día de Pascua m.
Fornaz m. / Torta hecha con torreznos f.
Freisolada f. / Dulce hecho con flor de harina,mantequilla fresca y leche m.
Frisuelu m. / Hojuela hecha de harina, leche y huevos f.
Frite m. / Carne frita que después se guisa f.
Frixol m. / Judía verde f.
Fror d'anís / Hinojo m.: Pranta yerbácea de la familia las umbelíferas, cun tallos de 120 a 140 cm., ereutos, ramosos, y daqué estriados, fueyas partiadas en mueitas lacinias llargas y filiformes, frores piquenas y mariellas, en umbrelas finales y frutu oblongu, cun llinias salientes bien sinnaladas y que encierra diversas pebias minudas.
Fumeiru m. / Humareda para curar f.
Furmientu f / Levadura f.
Furriona f. / Comida multitudinaria para celebrar algo f.
Gabis m. / Comida muy ligera f.
Galimba f. / Cerveza f.
Garabulléu -eda / Cortado o picado en trozos menudos m.
Garigolu m. / Garbanzo m.
Garrapetu / Tostón m.
Gasiosa f. / Gaseosa f.
Gaspachu m. / Gazpacho m.
Gastronomía f. / Gastronomía f.
Gerreifa f. / Pan propio de laciana hecho con harina de trigo,leche y huevos m.
Gindera f / Guinda f.
Gindilla de puta parió f. / Guindillas muy picantes f.
Gisu m. / Guiso m.
Gorgullu m. / Grumo m.
Granada f. / Dulces que se traen de alguna romería o bautizo m.
Grode m. / Caldo m.
Grollu m. / Grumo m.
Guevu fervíu m. / Huevo cocido m.
Guevu fritíu m. / Huevo frito m.
Horchata f. / Horchata f.
Hornazu m. / Empanadilla f.
Hornazu m. / Torta de pan rellena de jamón,chorizo.. f.
Hoxaldra f. / Hojaldre m.
Igualare / Trabar una comida mediante la adicción de harina o cualquier otro espesante
Igualare / Ligar una comida mediante la adicción de harina o cualquier otro espesante
Igualidas f. / Patatas con carne y manteca de cerdo f.
Latica f. / Loncha de jamón f.
Libra f. / Tableta f.: ... de chiculate, turrón...
Liles m. / Garbanzos m.
Livianada f. / Pulmones y corazón de la vaca u oveja m.: Ingrediente prencipal los xorizos sabaniegos.
Llacón m. / Lacón m.
Llambiscare / Comer entre comidas
Llambriada f. / Golosina f.
Llandru-a / Sin sustancia
Llandru-a / Insípido-a: Referíu a los farfallos ensín sostancia.
Lleite migáu / Leche cruda f.,es decir sin hervir,migada con pan de centeno
Lleite pera m. / Leche a la que se le añade algo de cuajo para hacerla más espesa f.
Llevadura f. / Levadura f.
Llicor m. / Licor m.
Llimonada f. / Limonada f.
Llinguaniza f. / Longaniza f.
Llinguáu m. / Lenguado m.
Lloscu m. / Vejiga de cerdo embutida de carne adobada f.
Llubina f. / Lubina f.
Macarrones m. / Macarrones m.
Machacáu m. / Mezcla de ajo y perejil machacados f.
Machorra f. / Festín de pastores basado en chanfaina y caldereta m.
Magostare / Asar castañas
Maicenas f. / Palomitas de maiz f.
Maimón m. / Roscón de bizcocho m.
Malte m. / Malta m.
Mamonas f. / Castañas cocidas .
Mancháu m. / Vino blanco con vermouth
Mantegada f. / Mantecada f.
Manteiga f. / Grasa esencial de la gastronomía leonesa f.
Maragatu m. / Pan con figura humana hecho para los niños m.
Margarita f. / Madalena típica de las tierras de la bañeza
Mariquita f. / Dulce parecido a la magdalena m.
Marmalada f. / Mermelada f.
Marmelu m. / Membrillo m.
Martimora f. / Grosella silvestre f.
Mayuca f. / Castaña seca f.
Maza f. / Comida cuando está muy pasada o muy cocida f.
Mazapán m. / Bizcocho m.
Menganisa f. / Chorizo embutido en tripa muy fina m.
Menganiza f. / Longaniza f.
Menú m. / Menú m.
Menuncia f. / Menudos de cualquier animal m.
Merendera f. / Fiambre m.
Merluza f. / Merluza f.: Merluccius merluccius
Meruéndanu m. / Fresa silvestre f.
Migare / Cortar el pan en rodajas finas y pequeñas para las sopas de ajo,leche..
Migarrá f. / Papilla de frutas silvestres,pan y azucar f.
Migas f. / Tradición culinaria ligada a los pastores sea salada o dulce f.
Migelines m. / Pastas típicas de pueblo bañadas en blanco
Molleta f. / Panecillo m.
Momiu m. / Trozo de carne sin hueso
Momu m. / Carne que no tiene grasa,nervios ni huesos f.
Mondongu m. / Nombre genérico de los embutidos m.
Mondongu m. / Masa que se pone en las morcillas u otros embutidos f.
Mondongu m. / Masa de la morcilla m.: Ingredientes de la morciella: sangre, pan, cebolla, redunnu, sal, pimentón
Morciella f. / Morcilla f.
Morcillón m. / Morcilla hecha con la tripa ancha del cerdo
Morcillona / Morcilla grande hecha con el estómago del cerdo
Morondruscu m. / Morcilla sin tripa f.
Mortadela f. / Mortadela f.
Moscada f. / Moscada f.
Moscanciu m. / Morcilla de sebo que se hace después de la matanza para las fiestas f.
Mostaza f. / Mostaza f.
Moura f. / Mora f.: Fruitu de la moral, de unos dos centímetros de lluengu, cun xeitu ovaláu, formáu pula aregación de glóbulos piquenos, carnousos, blandios, enardiudolce y, una vuelta maduru, de color moráu.
Moye m. / Salsa f.
Mozclare / Producir pequeños cortes a las castañas para evitar que exploten al asarlas
Mueche m. / Salsa de un guiso f.
Muela f. / Diente de ajo m.
Muriéganu m. / Orégano m.
Musquín m. / Anca f.: Ex: Dientru la gastronomía del País Llïonés hai pratos tan esqueixitos comu los famousos musquines La Banieza.
Nabuda f. / Patata dura que cuece mal f.
Níscalu m. / Níscalo m.: Lactarius deliciosus
Nitos m. / Postre típico de la semana santa de harina,huevo y anises m.
Nnabestru m. / Mostaza negra f.
Nnata f. / Nata f.
Olea f. / Oblea f.
Orcu m. / Cebolla dulce f.
Ouriéganu m. / Orégano m.
Padresantu m. / Intestino ciego del cerdo empleado para hacer morcillas m.
Pampalla f. / Torta muy delgada f.
Pampalla f. / Pan muy fino en el que todo es corteza m.
Pampiroláu m. / Ración abundante de comida f.
Pan m. / Pan m.
Panal m. / Dulce de feria compuesto por dos obleas rellenas de miel y piñones m.
Panceras f. / Panes hechos con sebo o grasa m.
Pancín m. / Hogaza de pan de pequeño tamaño f.
Papa f. / Harina,preferentemente de maiz,agua y sal que una vez cocida se le añade un poco de mantequilla f.
Paparra f. / Crema espesa f.
Paparra f. / Puré m.
Paparrina f. / Mermelada f.
Paparucos m. / Dulces en general m.
Paparucus m. / Golosinas f.
Papas f. / Plato confeccionado con harina y agua m.
Papiella f. / Papilla f.
Papurrieta f. / Papilla resultante de aplastar algo blando f.
Parva-f. / Desayuno de orujo y pasta m.
Parviare / Tomar la parva
Parvina f. / Copa pequeña de orujo f.
Pastia f. / Pasta f.
Pastriacu m. / Masa muy densa f.
Pataca f. / Patata f.
Patacas annusgonas f. / Patatas sin caldo machacadas a modo de puré seco f.
Patacas compostas / Patatas con arroz
Patacu m. / Patata dura y pequeña f.
Pechuga f. / Pechuga f.
Pementa f. / Pimienta f.
Pernil m. / Jamón m.
Perronilla f. / Dulce casero m.
Perrulsada f. / Comida mal sazonada y de poca substancia f.
Pescata f. / Parrillada de pescado f.
Pescáu m. / Bacalao m.
Pestoreyu m. / Oreja de cerdo cocida
Picadillu / Guiso sabroso preparado con la asadura de los animales del matadero, principalmente cordero debidamente troceada y sazonada
Picatosta f. / Proceso de preparación de todos los ingredientes de un embutido m.
Picón-a / Picante m. f.
Piedras d'escopeta f. / Caramelos m.
Pilleya f. / Piel de los embutidos f.
Pimentón m. / Pimentón m.
Pingada f. / Pan con carne del cocido m.
Pinnón m. / Piñón m.
Pinnones m. / Nombre genérico dado al conjunto de frutos secos y caramelos que traían los pastores a los niños cuando llegaban por primavera
Pionono m. / Dulce hecho de bizcocho,generalmente enrrollado,cubierto de crema m.
Piparru m. / Higo muy maduro m.
Pique m. / Espinazo m. o costilla f. de cerdo generalmente adobada
Pisayu m. / Ingredientes machacados en el mortero m.
Pispiernu m. / Tocino de la zona de la cabeza del cerdo
Piste m. / Pisto m.
Pitancia f. / Ración de comida f.
Pitarru m. / Chorizo de menor tamaño que se hace exclusivamente para los niños m.
Pixín m. / Rape m.
Pizpiernu m. / Lacón m.
Polloucu m. / Grumo m.
Porreta f. / Cebolleta f.
Porretín m. / Cebolleta f.
Porrusalda f. / Caldo m. u otra comida f. abundante pero mal sazonado y de poca sustancia
Postre m. / Postre m.
Potax m. / Potaje m.
Pote m. / Cocido m.
Pringada f. / Pan con carne del cocido m.
Pringe m. / Salsa en donde se moja el pan f.
Produtos del samartinu m. / Embutidos en general,como producto m.
Pucha f. / Comida hecha casi puré f.
Puchas f. / Papillas de maiz f.
Puchas f. / Guiso de patatas desechas y caldosas m.
Pucheira f. / Cocido modesto m.
Puchera f / Comida modesta f.
Puchera f. / Plato típico de bacalao y patatas en Carbajales de Alba, ZA
Pulientas f. / Gachas de leche y harina de trigo f.
Pulientas f. / Frisuelo hecho con agua en lugar de con leche m.
Queisu de pata mulu m. / Queso elaborado con leche cruda de oveja m.
Queisu m. / Queso m.
Quemadilla f. / Aguardiente que se quema con azúcar para beberlo caliente m.
Quesa f. / Queso recién hecho m.
Rabanada f. / Rebanada f.
Rabón / Papilla de maiz con leche
Rallón m. / Pan o torta que se hace con los restos de la masera m.
Raspa f. / Hebra de bacalao f.
Raspa f. / Trozo pequeño de cecina o jamón
Raxón f. / Habas pintas f.
Reboya f. / Rebanada de pan con parte de la periferia de la hogaza f.
Recaldousu-a / Caldoso-a
Receuta f. / Receta f.
Recha f. / Rebanada de pan untada con manteca,mantequilla o cuajada y espolvoreada con azucar o miel f.
Recha f. / Tostada con azucar y mantequilla f.
Redennu m. / Manteca de cerdo f.
Regalicia f. / Regaliz m.
Regeifa f. / Pan dulce de flor de harina,sal,azúcar y huevos m.
Regeifa f. / Pan de sabor algo dulce y de corteza pulidamente dorada en forma de rosca o alargada m.
Regiella f. / Carne de cabra curada o acecinada al humo f.
Reicha f. / Pan con mantequilla,azúcar o miel m.
Rellenu m. / Tortilla de huevo,miga de pan,carne del cocido,ajo y perejil f.
Renardiu-a / Quemado-a
Repeláu m. / Dulce de almendra m.
Requemu m. / Condimento a base de aceite,ajo,cebolla y pimentón m.
Retranca f. / Plato de arroz con menudos parecido a la paella m.
Rexiella f. / Cecina caprina f.
Roel m. / Ristra de chorizos y morcillas atados que se cuelgan a secar f.
Rosca f. / Aro circular m.hueco en su interior de diferentes rellenos según sea la festividad m.
Roscas f. / Rosquillas de sartén f.
Roscón m. / Roscón m.
Rosqueta f. / Rosquilla de pan f.
Rubada f. / Rebanada f.
Rusquiella f. / Rosquilla f.
Rustiu m. / Carne frita en la sartén f.
Rustíu-ida / Asado-a
Sabadiegu m. / Chorizo de sábado m.: Chourizu de sábadu, feichu cun polmón, corazón, fégadu y xixa picada de gochu, usáu pa dare chupu.
Sabariegu / Chorizo de pulmón, corazón, hígado, etc
Sal m. / Sal f.
Salchicha f. / Salchicha f.
Salchichón m. / Salchichón m.
Salgare / Salar
Salmoira f. / Salmuera f.
Salmón m. / Salmón m.
Salmueira f. / Salmuera f.
Saruga f. / Diente de ajo m.
Sazón m. / Sazón f.: Puntu ou madurez de las cousas, ou estáu de perfeición nela sua llínia. Oucasión, tiempu oportunu ou coxuntura. Gustu y sabore que percíbese nelos alimentos
Sellombu m. / Solomillo m.
Sequillu m. / Galleta de manteca,aceite,harina y azucar f.
Seta de cardu f. / Seta de cardo f.: Pleurotus eryngii.
Seta de mayu f. / Deta de san jorge f.
Seta de pía azul f. / Seta de pie azul f.: Lepista nuda
Solomu m. / Solomillo m.
Sopaninu m. / Sopas mezcladas con el primer mosto de la vendimia para el almuerzo f.
Sorza f. / Picadillo con el que se elaboran los embutidos m.
Soupas f. / Sopas de ajo f.
Sustancia f. / Grasas de los alimentos ya cocinados f.
Tallada f. / Tajada f.
Tanguennu m. / Golosina f.
Tarantullu m. / Grumo m.
Tarta f. / Tarta f.
Tarta fuchada f. / Tarta de tres o cuatro capas de masa con aceite y azúcar f.
Tarterada f. / Ración f.: Farfallos que sírvense nelos chigres y bares en cazóa de barriu.
Taruennos m. / Golosinas f.
Téi m. / Té m.
Téi m. / Té m.
Titu m. / Guisante m.
Titu m. / Haba de color negro f.
Titu redondu m. / Guisante m.
Toma f. / Chocolatina f.
Tomate m. / Tomate m.
Torrá f. / Tostada f.
Torrada f. / Tostada f.
Torrare / Quemarse algo en la cocina
Torrexa f. / Torrija f.
Torreyas f. / Rebanadas de pan frito con huevo
Torruyu m. / Chicharrón obtenido al derretir la grasa del cerdo m.
Torta f. / Torta f.
Torta f. / Pan de forma aplastada que se mete y saca del horno antes que las hogazas m.
Torta rallona f. / Torta delgada hecha con los restos de masa que quedan en la masera f.
Tortiella f. / Tortilla f.
Tortu m. / Torta de menor tamaño f.
Tosta f. / Tostada f.
Tostón m. / Cochinillo asado m.
Toucín m. / Tocino m.
Toucinu m. / Tocino m.
Trafuelgu m. / Tajín m.
Tramilla f. / Tramilla f.
Trapu m. / Torta de poco espesor f.
Trasfurniare / Recocer
Tricholón m. / Bacalao m.
Trigomillu m. / Maíz pisingallo m.
Turrada f. / Torrija f.
Turrennu m. / Tostada f.
Turrenu m. / Torrezno m.
Turrucha f. / Tostada con azucar y mantequilla f.
Turtiella f. / Tortilla f.
Untu m. / Grasa de cerdo sazonada lista para su consumo f.
Vaina f. / Judía verde f.
Ventrullu m. / Embutido de cerdo a base de restos de carne de menor calidad,restos de espinazo y de huesos de costilla,cartílagos y rabos condimentados con pimentón,sal,ajo y orégano m.
Vianda f. / Vianda f.
Vianda f. / Tocino,chorizo y carne que acompañan al cocido de garbanzos m.
Vianda f. / Comida para el campo f.
Vinu m. / Vino m.
Xamón m. / Jamón m.
Xanta f. / Comida del mediodía f.
Xeláu m. / Helado m.
Xinxebra f. / Jengibre m.
Yargeta f. / Torta f.
Yodu m. / Yodo m.
Zaranguénganos m. / Grosella f.
Zaranguengu m. / Grosella f.
Zarapicu m. / Comida de ingredientes baratos f.
Zorondu-a / Poco sazonado-a
Zorza f. / Tripa utilizada para embutir f.
Zugu d'uva m. / Mosto m.